A culinária chinesa é uma das mais difundidas no mundo. Há oito escolas muito diferentes: A Cantonesa com o Dim Sum ou o Pato Lacqueado; O Sichuan usa muito a panela chinesa para produzir as suas sopas picantes como o Hot Pot; O Zhejiang é menos picante e é feito à base de peixe e marisco; O Shandong é considerado o melhor e mais antigo, centrando-se nos sabores do produto; O Fujian é muito leve, tem muito sabor e tem uma grande carga de umami; O Hunan também é famoso pelo seu picante mas com um toque azedo e os seus picles são famosos; O Jiangsu é o mais gourmet pelas suas técnicas e apresentação mais cuidada; E o Anhui com produtos da montanha inclui muitas ervas selvagens.
Se pensarmos na última vez que fomos a um restaurante chinês “normal”, teríamos comido um enorme rolinho primavera, arroz três delícias, frango agridoce e carne com bambu, tudo com um estranho pão chinês. Quando perguntamos a um especialista de que região é esta comida, a resposta é direta – “Não, não comemos isso na China”. Ao longo dos anos, a tropicalização da sua culinária tornou-se algo que a distancia da realidade, mas é comumente aceite.
Isto também acontece com o Facility Management. o FM é o que é, sendo definido por uma norma e por um consenso internacional. Então cada empresa irá interpretá-lo. Além disso, deve interpretá-lo como for mais conveniente, dependendo das suas necessidades, situação, relacionamento com o negócio, entre outros fatores. No entanto cada modelo é isto, uma adaptação, não uma modificação da definição. Para muitos o FM é apenas o que eles querem dizer que é, mas não é assim, pois essa é a interpretação deles, e nós não podemos esquecer o que realmente é.
Ser e não ser
O FM é profissionalizar as atividades de suporte, entender os seus clientes e utilizadores, otimizar os recursos utilizados, alinhar-se às necessidades do negócio e adaptar-se às mudanças o mais rápido possível. Pelo contrário, o FM não é subcontratar sem qualquer outra análise, o FM não procura um único fornecedor “que nos dê tudo”, o FM não é espremer quem lhe presta serviço, porque alguém prometeu uma poupança de 20% sem importar a operação. Tudo isto ouve-se frequentemente, mas não representa o FM, por mais que algumas pessoas se queiram convencer disso.
Solução ou problema
Pode-se pensar que uma solução seria explicar e educar o mercado sobre o que realmente é, como deve ser usado e os benefícios que tem, os diferentes modelos que podem ser dados e de forma alguma permitir que seja usado de modo errado ou que a definição se confunda com interpretações pontuais. No entanto…
Vamos imaginar que fazemos a mesma coisa com a comida chinesa. Explicar o que é e o que não é de forma compulsiva. Dizer que o pão chinês só existe fora da China, que os rolinhos primavera são pedaços pequenos e crocantes ou que inventaram o arroz três delícias. Ilustrar os pratos das 8 cozinhas principais e realizar sessões para degustá-los. Tudo o que é necessário até conseguir que se incuta a “verdade sobre a culinária chinesa”.
Mas então e aqueles que gostam de como está agora? O que acontecerá quando alguém pedir as receitas autênticas num restaurante e elas não estiverem disponíveis? Os restaurantes encontrarão cozinheiros com as competências certas? Vale a pena todo o esforço?
E no nosso setor, o que aconteceria se conseguíssemos explicar a todos o que realmente é o FM? As empresas estão preparadas para entender o seu âmbito e reconhecer a sua importância? Os profissionais do setor são capacitados para projetar modelos alinhados às suas necessidades? Os fornecedores estão prontos para atingir níveis mais altos de compromisso?
Teria valido a pena o esforço? Ser tão puritano pode ser um risco?
